葡萄酒的制作方法，有什么好处

　　葡萄酒，可以分为最常见的红葡萄酒、白葡萄酒，粉红葡萄酒，桃红葡萄酒这四种，粗略一点划分的话就是白葡萄酒和红葡萄酒两种。是人人都喜欢喝的酒水饮品之一,不仅因为其酸甜醇厚的口感,还因为它具有美容养颜、延缓衰老的功效，那怎么制作呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的制作方法

　　1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经）将葡萄捣碎。

　　2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

　　发酵的温度在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

　　当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

　　4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

　　5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

　　喝红葡萄酒的好处

　　1、喝红酒有疲劳，促进血液循环，增加饮食、帮助消化的作用。对长期依靠安眠药入睡的人，每天睡前喝一杯也可不药而愈。

　　2、适量饮用葡萄酒能有效减少冠状动脉疾病。

　　3、健康的女性，每天喝一杯干红葡萄酒能降低体内雌的循环，预防乳腺癌的发生。

　　4、红酒能够。科学界测出葡萄酒至少含有250种以上的成分对人体健康相当有益的物质。

　　5、喝红酒对于养肺和护肤也有着积极的作用。

　　6、喝红酒有益健康，能防止心血管病变。

　　7、起到美容作用，让青春常驻。

　　8、每天饮用适量的干红葡萄酒可有效预防痴呆症和阿兹酒海墨化症。

　　自制葡萄酒的危害

　　选择不当可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

　　容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿。

　　卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

　　葡萄酒酒标上的信息

　　1、配料：即酿造葡萄酒的原料，一般会写“葡萄汁、二氧化硫”。

　　2、酒精度：以百分比的形式出现，后面的单位是“vol”或“abv”。

　　3、灌装日期：即装瓶日期，可以具体到某年某月某日。

　　4、保质期：一般标注的是10年-15年。但不能代表葡萄酒的陈年能力。

　　5、2008年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

　　6、储存条件：如“阴凉避光处保存”。

　　7、净含量：标准的装瓶容量是 750ml，当然还有其他容量。

　　8、警示语：如“过量饮酒有害健康”、“孕妇及儿童不宜饮酒”等。

　　这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。